暑热终于渐渐退去了。与象征着丰收的季节一同进入BC省人民视野的，是一年中最为肥嫩、鲜美的鲑鱼。
按理说，一千个食客的舌尖上，就有一千种对“美味”的定义；然而，几乎没有一种鱼能像鲑鱼一样，征服了千千万万的味蕾，占领了世界各国的餐桌。鲑鱼，也就是三文鱼，早已成为了人们耳熟能详的名字。一听到这名字，许多人的脑海中，都会浮现出那一抹暖暖的橙红色，随后便是齿间丰盈肥厚的咀嚼感，伴随着鱼肉滑过喉咙的柔顺与清爽。
食用鲑鱼最妙的是，大快朵颐也丝毫没有罪恶感。鲑鱼相对较低的热量与胆固醇，使得无论是全腩厚切鲑鱼刺身，还是奶油鲑鱼浓汤，都能让人心安理得地享受其丰富的营养，不必为身材的负担而发愁。不仅如此，鲑鱼富含的不饱和脂肪酸和多种维生素有利于预防心血管疾病，可以真正令人“心”安。初秋的躁动与惆怅，仿佛都在鲑鱼那漂亮的脂肪纹路之间慢慢舒展开来。
拥有8000公里海岸线、不计其数的淡水河流的加拿大BC省，无疑是孕育顶级海味的摇篮。秋季来临，大批鲑鱼从太平洋洄游到BC省的淡水河中产卵，粉红鲑、狗鲑、银鲑、红鲑和国王鲑均聚集于此，由于体内储存大量脂肪和养料，这时的鱼肉极为鲜美，营养也格外丰富，真正是品尝鲑鱼料理的最佳时节。
对于这些大自然的神奇馈赠，BC省的人民从不掩饰自己的珍惜与热爱，更在传统饮食习惯的基础上，创造出了多种健康、美味的烹饪方式。今天，就让BC君推荐几种最受当地人喜爱的鲑鱼吃法，在这个初秋季节，用一道鲑鱼料理征服你的味蕾，让你像BC省本地人一样，沉醉于原始自然的醇厚与鲜美。
烧烤鲑鱼 At a Barbecue
鲑鱼与原住民的历史和文化，有着密不可分的联系。从古至今，鲑鱼一直是原住民的重要食物来源，但对原住民而言，鲑鱼绝不仅仅是食物；无论是它们悲壮无畏的洄游过程，还是那令人难以置信的繁殖能力，都赋予原住民的信仰与精神以最朴素的灵感，从而在原住民的文化中得以延伸。在一些原住民文化中，鲑鱼被视为逝去亲人返回家园的灵魂，代表着家族的扩展和延续；在许多传统手工艺品中，也往往雕有熊捕捉洄游鲑鱼的真实情景，象征着力量、富足与自然的轮回。
数千年来，木炭烤鲑鱼一直是加拿大原住民最传统的日常食物。若想品尝最具特色的木炭烤鲑鱼，最好的方式莫过于参加当地的年度节日，如：
北温哥华的银鲑节（Coho Festival）：在9月的第二个周日举办，从1979年银鲑节创始至今，木炭烤鲑鱼一直是节日的核心特色。烤好的野生鲑鱼、玉米棒与本地鲜蔬制作的沙拉一起，装在可再生材料制作的环保餐具中，等待人们大快朵颐。
弗雷泽美食节（Fraser Fest）：8月开始依次在弗雷泽河流域的利卢埃特、耶鲁、温哥华等8个城镇举办，每场美食节各有特色，充分将流域文化和教育融入鲑鱼美食之中。
史蒂夫斯顿鲑鱼节（Steveston Salmon Festival）：始于1944年，在每年7月1日举办，每年平均有8万人前来参加这场盛大聚会。最大的特色，便是用明火烧烤的、超过1200磅的野生鲑鱼片！
炸鲑鱼配薯条 Beside Chips
如果为BC省选择一道官方推荐菜的话，“鲑鱼薯条”再合适不过了。通常，鳕鱼片和比目鱼片最适合裹上面糊油炸，但实际上，炸鲑鱼也毫不逊色，甚至在口感上更胜一筹。这种做法虽然简单粗暴，却让人毫无抵抗力，当外酥里嫩的鱼肉遇上浓郁的酱汁，一口咬下去香而不腻、口感丰富，再来一口清爽的蔬菜沙拉，充分满足你的口腹之欲。
必去餐厅
这家店位于维多利亚内港，特色就是“炸鱼薯条”，而且还是清爽酥脆的“天妇罗”式。除了野生鲑鱼，你还可以选择太平洋鳕鱼、比目鱼甚至是牡蛎肉！配上浓郁的塔塔酱、清新的卷心菜和肯纳贝克薯条，外酥里嫩的鱼肉令人难忘，店里还有新鲜鱼肉做的墨西哥卷饼、三明治和烧烤等小吃，一样不容错过。
这家位于托菲诺的店，只听名字就十分“野性”。这家店号称“从海洋直达餐桌”，用自家小船“BC Valour”号当日捕捞的鲑鱼、龙趸鱼和比目鱼，裹上日式面包屑，配上自制塔塔酱和生菜，一口下去，绝对是最自然、最新鲜的享受。
鲑鱼汉堡 On a Bun
汉堡本身便是一种奇妙的存在：不过两片面包，夹上肉与蔬菜，配上芝士或酱汁，却能创造如此惊艳的口感。如果说有什么更惊为天人的，那一定要在汉堡中，夹上烤得火候刚好、闪着美妙油光的肥嫩的鲑鱼肉，精心设计的夹层让味蕾先后通过面包的香、番茄的爽、芝士的软、鱼肉的嫩、生菜的脆，形成绝妙的口感和味道的平衡。而将本地特产海鲜与经典快餐形式完美结合，绝对是来到BC省的旅人们不可错过的体验。
必去餐厅
这是一家由原住民经营的餐厅，成员来自不同的原住民民族，因而这家店菜肴的口味和风格也别具特色。餐厅的环境体现出深厚的原住民文化特征，但也同样与时俱进，重视顾客的体验和感受。鲑鱼用鼠尾草烟熏而成，制作汉堡所用的面包是未经发酵的传统班诺克面包（bannock），店里还有麋鹿肉、野牛肉、鲱鱼仔、雪松果冻等充满原生态的“野味”，深受人们喜爱。
这家店位于四季酒店（Four Seasons Hotel）内，环境十分优雅。为了庆祝加拿大150周年国庆，餐厅推出了一款超大海鲜汉堡，名为West Coast Salmon East Coast Lobster Burger，自制的黄油软面包里内容十分丰富：特色枫糖龙虾尾、肥嫩的野生鲑鱼片、加拿大熏咸肉、番茄片、生菜和牛油果，搭配上香脆的手切波纹薯片，味蕾怎么能不被征服！
鲑鱼寿司 In Sushi
鲑鱼特有的橙红色，来自于其捕食小型甲壳纲动物而获得的一种类胡萝卜素——虾青素。这种独特诱人的色泽，加上鲑鱼肥厚的肌间脂肪层带来的温和又清爽的口感，使得鲑鱼格外适合制作刺身和寿司，一直以来，都受到无数海鲜爱好者的追捧。像所有异国料理一样，BC省的鲑鱼寿司常常融合了多种元素，将日式料理的精致技艺与BC省的原生态相结合，为来自当地和海外的食客创造出与众不同的体验。
必去餐厅
餐厅的创始人、寿司师傅Hidekazu Tojo于上世纪70年代远渡重洋，从日本来到了BC省温哥华。他惊喜地发现，本地的三文鱼肉质鲜嫩，肥厚味美，是制作生鱼片、卷寿司和握寿司的绝佳食材。据说，经典的“BC卷”就是他的创造——内有焦香的烤鲑鱼、黄瓜和调味鲑鱼皮，如今已经传遍了整个BC省，成为各家寿司店的菜单必备。
这家寿司餐厅的招牌特色是“aburi”，在日语中意为“火炙”，这可不仅仅是菜品的做法，更反映了一种深层次的餐饮“哲学”：用火焰枪扫过寿司时，高温改变了鱼肉本身的性质，增添了一种与众不同的风味和新意。对于餐厅经营者来说，他们渴望将传统的日本料理和技艺，与本地的食材、BC省人民的口味融合，打造出一种全新的餐饮体验，将日本火炙寿司料理介绍给更多美食爱好者。
今天BC君介绍的各种吃法
有没有让你跃跃欲试？
一年一度的鲑鱼季
千万不要错过这场味蕾盛宴！
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